Món này dành tặng riêng cho anh Viễn Khách, Lão Gàn, Chú Điệp...và các thành viên "mày râu" ai biết uống rượu xin mời vào...
NHAM CUA GÒ CÔNG
Nham Gò Công còn là một món gỏi mà đa số quý ông thích nhậu những món dân dã đều cho là rất " bắt mồi" nhất là khi sử dụng luôn cả phần mô phổi cua cắt nhỏ khiến cho món ăn nồng hăng hơn. Nhìn quý ông nhấm nháp miếng nham rồi đưa cay bằng rượu trắng Gò Đen nặng gắt mùi, chép miệng khen ngon thì chắc chắn đây là món nhậu khoái khẩu.
Vật liệu - thực hành: Phân lượng cho một dĩa hai khẩu phần.
1. Sử dụng khoảng 350 - 500gr cua sống, cua gạch son. Chà rửa cua cho sạch bùn đất. Gở mai cua nạo lấy phần gạch trong mai cua, ướp trộn vào ½ muỗng cà phê tiêu, để riêng phần gạch cua.
2. Hấp chín cua, rỉa lấy nạc cua để riêng.
3. Một chén thịt heo ba chỉ cắt thành sợi vừa mỏng.
4. 1/2 chén khế xanh cắt ngang lát thật mỏng thả ngâm trong tô nước lọc nguội trước rồi mới thả vào ½ chén chuối xanh sống cắt lát mỏng, ngâm chung hai thứ cho chuối không đen.
5. 2 chén lá rau dấp cá, rửa sạch, để ráo, nếu lá lớn thì xé nhỏ thành sợi, lá nhỏ thì để nguyên, ngắt bỏ cuống lá, vò hơi dập lá. Ít đậu phụng rang vàng giã nhỏ. Bánh phồng tôm chiên hoặc bánh tráng mè nướng.
6. Pha một hai muỗng nước mắm với nước lọc gấp ba, bốn lần nước mắm rồi tùy chất lượng nước mắm thêm vào chút đường cho có vị ngọt nhẹ và tỏi ớt băm tùy khẩu vị muốn cay ít nhiều.
7. Chế biến gạch cua: Phần gạch này tùy ý thích riêng mỗi người để làm có vị chua mặn ít nhiều bằng chanh, dấm, muối và lá dấp cá.
- Băm nhỏ chừng nửa chén rau dấp cá, thêm vào nửa chén nước ấm lược vắt lấy nước chua.
- Một muỗng súp mỡ gáy heo cắt hột lựu nhỏ chiên vàng cho ra phần mỡ nước. Nếu không có mỡ gáy heo thì dùng mỡ nước (mỡ heo) hoặc dầu ăn. Nếu dùng dầu ăn có phi hột điều màu cho màu dầu đỏ vàng thì món ăn sẽ đẹp mắt hơn.
- ½ chén cà chua chín bỏ hột băm nhuyễn, tùy thích sử dụng hay không vì có người dùng cà chua thì không dùng nước lá rau dấp cá.
- Phi thơm mỡ và tóp mỡ với 2 tép hành tím đập dập, nhỏ lửa cho phần gạch cua vào xào chín rồi cho phần nước rau dấp cá vào để tạo vị chua, tùy ý nêm nếm lại với chút chanh vắt nếu thấy chưa vừa ý, sau cùng nêm lại với chút muối cho đậm đà chứ không mặn. Phần gạch cua này ít nhiều và có ngon hay không là hoàn toàn tùy vào con cua.
8. Thực hiện món ăn: Vớt chuối khế ra vắt thật ráo, trộn đều với nạc cua, thịt heo, lá rau dấp cá, đậu phụng rang rồi nêm nước mắm chua ngọt vào vừa ăn. Tùy thích trình bày món ăn bằng cách trải mỏng ra dĩa hoặc ém chặt tay tất cả vào một cái tô vừa đủ rồi úp ngược ra trên một cái dĩa bàn với ít lá dấp cá, chuối khế xếp thành hoa văn trang trí.
Tưới phần gạch cua xào lên mặt hỗn hợp, dọn kèm bánh phồng chiên. Khi ăn trộn đều, tùy ý chấm kèm nước mắm chua ngọt để riêng.
...Tương thuỷ liên vân thu nhạn đa...
Uống rượu dưới 10 độ được không chị? 
Rượu uống nó mới phê. 
Sữa cà phê thì đi chỗ khác uống, không uống với món này được anh ạ!
Đăng nhập bằng Facebook